एक क्रोइसैन फ़्रेंच ऑस्ट्रियाई किफ़रल के आकार से प्रेरित एक मक्खनदार, परतदार, फ़्रेंच वियनोइसरी पेस्ट्री है, लेकिन इसका उपयोग करते हुए फ्रेंच यीस्ट-लीव्ड लैमिनेटेड आटा. क्रोइसैन को उनके ऐतिहासिक अर्धचंद्राकार आकार के लिए नामित किया गया है, आटा को मक्खन के साथ स्तरित किया जाता है I
अर्धचंद्राकार ब्रेड पुनर्जागरण के बाद से बनाए गए हैं, और अर्धचंद्राकार केक संभवतः प्राचीन काल से लेकिन ब्रियोच आटे का उपयोग करके बनाए गए हैं। लंबे समय से ऑस्ट्रियाई, और फ्रेंच बेकरी और पैटिसरीज का मुख्य केंद्र रहा है। आधुनिक क्रोइसैन का विकास 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ था, जब फ्रेंच बेकर्स ने किफ़रल के ब्रियोच के आटे को खमीर-खमीर वाले लैमिनेटेड आटे से बदल दिया था। 1970 के दशक के उत्तरार्ध में, फैक्ट्री-निर्मित, फ्रोजन, प्रीफॉर्मेड लेकिन बिना पके आटे के विकास ने उन्हें एक फास्ट फूड में बदल दिया, जिसे अकुशल श्रम द्वारा ताजा बेक किया जा सकता था। क्रोइसैन बेकरी, विशेष रूप से ला क्रोइसैन्टेरी श्रृंखला, अमेरिकी शैली के फास्ट फूड के लिए एक फ्रांसीसी प्रतिक्रिया थी, और 2008 तक, फ्रेंच बेकरी और पेटिसरीज में बेचे जाने वाले 30-40% क्रोइसैन जमे हुए आटे से बेक किए गए थे। ]
कई यूरोपीय देशों में क्रोइसैन कॉन्टिनेंटल नाश्ते का एक सामान्य हिस्सा है।
किफ़रल, क्रोइसैन की उत्पत्ति, ऑस्ट्रिया में कम से कम 13वीं शताब्दी में हुई थी, और विभिन्न आकृतियों में आई थी। किफ़रल को सादा या मेवा या अन्य भरावन के साथ बनाया जा सकता है (कुछ लोग रगेलच को किफ़रल का एक रूप मानते हैं)।
क्रोइसैन का जन्म - यानी, किफ़रल के सादे रूप से इसका अनुकूलन, वियनोइज़री के आविष्कार से पहले - कम से कम 1839 (कुछ कहते हैं 1838) को दिनांकित किया जा सकता है, जब एक ऑस्ट्रियाई तोपखाने अधिकारी, अगस्त ज़ांग ने एक विनीज़ बेकरी की स्थापना की थी।
जल्दी से लोकप्रिय हो गई और फ्रांसीसी नकल करने वालों को प्रेरित किया किफ़रल के फ्रांसीसी संस्करण का नाम इसके अर्धचंद्राकार (क्रोइसैन) आकार के लिए रखा गया था और यह दुनिया भर में एक सार्वभौमिक रूप से पहचाने जाने योग्य आकार बन गया है। [उद्धरण वांछित]
ऑक्सफ़ोर्ड कम्पेनियन टू फ़ूड के संपादक एलन डेविडसन को 20वीं शताब्दी की शुरुआत से पहले किसी भी फ्रांसीसी रेसिपी बुक में वर्तमान क्रोइसैन के लिए कोई मुद्रित नुस्खा नहीं मिला; एक क्रोइसैन का सबसे पहला फ्रांसीसी संदर्भ पायन के डेस पदार्थ एलिमेंटेयर्स, 1853 में "फंतासी या लक्जरी ब्रेड" में से एक था। हालांकि, गैर-टुकड़े टुकड़े वाले क्रोइसैन के लिए शुरुआती व्यंजनों को 19 वीं शताब्दी में पाया जा सकता है और कम से कम एक संदर्भ क्रोइसैन के रूप में पाया जा सकता है 1850 में एक स्थापित फ्रेंच ब्रेड दिखाई दी।
क्रोइसैन के निर्माण का पहला चरण "पूर्व आटा" का गठन है। आटा तैयार करने के लिए, आटा, पानी, आटे में वसा, खमीर, नमक और चीनी को एक ही चरण में एक साथ मिलाया जाता है। आमतौर पर, क्रोइसैन प्रीडो को अपेक्षाकृत ठंडे वातावरण में अन्य पेस्ट्री की तुलना में लंबे समय तक मिलाया जाता है। सामग्री को सर्वोत्तम रूप से हाइड्रेट करने के लिए आटे का आदर्श तापमान लगभग 19 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ब्रेड आटा सामग्री के मिश्रण की तुलना में, पेस्ट्री प्रीडो को अविकसित माना जाता है, जैसे ही आटा सजातीय दिखाई देता है, अगले चरण में आगे आटा विकास की अनुमति देने के लिए मिश्रण को रोक दिया जाता है।
